Pétrisseuse valeureuse décidée à boulanger rétro quoi qu’il en croûte, Rébecca Corazza (revenue de l’hôtellerie) reproduit, dans une grange abandonnée, le four plus que centenaire de ses débuts. Avec un peu de dextérité, ses pain-tagruéliques créas, façonnées et assouplies à la main à partir de vif levain et farines bio de Céline et Jean-Charles Faucheux, sont à saisir entre le fournil, les marchés et les boutiques de son aire de succulence. La boulangère itinérante a choisi de réduire son étal à une courte série de pains faits pour durer et produits en quantités raisonnées : campagne au maillard poussé, aux graines de lin et tournesol, petit épeautre moulé à la mie miellée et légèrement moite, ainsi que quelques lingots dorés à l’inspi, du genre cassis-noisette, ail des ours ou betterave-chèvre. // Pica Bidon
LA PÉPITE : Le pain aux noix généreusement cerné de cerneaux et boulé à partir de farine complète (9,40 € le kg).
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