On pensait avoir perdu la trace de Chris Wright, taciturne et laborieux taulier mancunien de la quasi-légendaire Épicerie de Dienne (Meilleur bistrot de village du Guide France 2017), après avoir refilé l’affaire… Ouf, le voilà de retour dans la vallée d’à côté, sous les radars et au-dessus de la mêlée connectée, au pied des pistes et départs de randos de la petite station familiale du Lioran – ni vu, ni connu. Dans son bouclard spartiate façon resto de station (carrelage old school et panneaux de bois au mur surveillés par le chien de berger Ernest), tout le moelleux est dans l’assiette : le meilleur de la ripaille d’auberge auvergnate, avec produits frais et locaux triés sur le volcan, généreusement servis – viande de la Maison Conquet à Laguiole, volaille de madame Salat à Paulhenc, poisson de Chez Landry à Brioude… Et à glouglouter, une courte mais sentimentale carte de vins nature des départements alentours, avec quelques trésors trimballés depuis Dienne – liqueurs de fenouil ou noisette L’Abbé Aupet, vin blanc macéré dans la cave de l’Épicerie… Pour nous, c’est tout schuss ! · Roland Tarte

Goûté ce soir-là : la (re)luisante tarte au boudin, signature du chef, flanquée de sauge cette fois ; une gauloise joue de bœuf au vin rouge juchée sur de l’orge et des carottes confites ; et une poire rôtie dans du beurre et du miel.

Les prix : entrées 8-12 €, plats 16-23 €, desserts 7 €.