Bienvenue chez le plouc (gabatxos en basque) sommelier globe-croqueur Jonathan Fillion (ex-Gordon Ramsay à Londres et Hôtel du Palais à Biarritz). Lequel a remis à neuf une authentique cave à manger-fromagerie-épicerie, nichée au cœur du village, où l’on s’envoya ce jour-là, en guise de casse-croûte un mortel Boka Gasna, sorte de ‘dwich bien doré, crousti-coulant, combinant le pain au levain de la boulange voisine Susperregui, des échalotes et trois fromages râpés (Ardi-Gasna pyrénéen, abondance savoyard et cheddar Montgomery anglais). On reviendra pour tapasser les poireaux rôtis, ajo blanco et pain à l’ail ; le cochonito tonnato, mayo aux anchois et câpres frits… ou jaffer de la charcut’ (jambon bellota, saucisson de porc Ibaïama) et des frometons (pont-l’évêque Fleuron du Plessis, pouligny-saint-pierre de la Fromagerie Jacquin). • Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Près de 300 boutanches à emporter ou à déquiller sur place moyennant un droit de bouchon de 10 € : chablis Bas de Chapelot d’Eleni et Édouard Vocoret (9 € le verre), rouge languedocien Matubu de Jeff Coutelou (18 € la bouteille) ou Sempre Azezzu du domaine corse Giacometti (29 €).

LES PRIX : Assiettes 8-16 €.