Oh, des revenants ! Trois ans après avoir plaqué leur bouclard biarrot, Fanny et François Lemarié (ex-Chéri Bibi) reprennent du service pour hanter un nouveau comptoir basque, à Saint-Jean-de-Luz cette fois. Et font planer le spectre de la bonne ripaille sur ce bistrot d’angle rebaptisé Denen Kanttua (« le coin de tous »), dévoilant tomettes à l’ancienne, banquettes patinées et tables en Formica. Mais les vins sont bien vivants, et les plats pétaradants ! Ce midi-là, fricotés par le duo Mathilde Denuncq et Julien Rivoiron : tranches de fromage de tête à l’assaisonnement parfait simplement flanquées d’une salade de laitue croquante ; maquereau à la cuisson nickel, gourmand beurre noisette et polenta bihia crémeuse, dés de carottes et morceaux de shitakés ; préféré au boudin basque à la cuillère aux deux pommes en l’air lorgné sur les tables voisines ; avant un régressif riz au lait des familles nappé de sauce caramel et poudré d’une râpée de chocolat noir. Les soirs, le menu déj’ cède la place à une carte plus étoffée : oeufs mayo rémoulade (primés par l’ASOM) ; risotto verde, fèves, asperges vertes et shitakés ; lieu jaune, épinards, PDT, céleri boule et jus de coque… · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Le couple a toujours le pinard dans le sang, et une cave de 200 références nature : impeccable rosé pic-saint-loup Pierre de Rosette du Mas Foulaquier (38 € la quille), clairette languedocienne du Mas Coutelou (32 €), crémant alsacien extra brut de Jean-Pierre Rietsch (96 € le magnum). Et, à côté, des bières pression de la Brasserie du Pays Basque (3,50 € le demi).

LES PRIX : formule et menus 20-22-25 € (midi), carte 33-50 € (soir).