Une cantine marine d’inspi japonaise à quelques encablures de la criée de Ciboure, ça sonne presque comme une évidence… Dans la tanière boisée-lambrissée de Léna Balacco (ex-boss de La Chambre aux Oiseaux, Sésame et Blue Valentine à Paris), les choses sont limpides : des produits bio, du poisson sourcé au jour le jour et des assiettes troussées sans artifice asiatoc par la cheffe japonaise Kanako Makino. Pour nous, ce soir-là : délicats sashimis de poissons de la pêche du jour   maigre, truite et thon flanqués d’asperge, épinards, radis daïkon et sauce soja maison marinée aux skitakés et aux algues Kombu, suivi des mêmes poissons en emballante tempura aussi croustillante qu’aérienne à tremper dans un umamiamesque bouillon et à assaisonner de poudre de shishimi un super mélange de 7 épices, escorté de riz blanc bien parfumé ; avant la crème brulée disque de sucre craquant chalumeauté minute japonisée au sésame. Le midi, la carte se simplifie pour se transformer en menu avec par exemple en plat un Donburi champis et tofu frits poireaux rôtis ou des Udon avec œuf parfait haché de cochon, carottes & fenouil… · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Une citronnade sans sucre au gingembre (5 € les 30 cl), des quilles garanties sans chimie : VDF occitan signé Poivre d’Âne (6 € le verre), cidre basque Bordato (3 €)… Ainsi qu’une belle panoplie de cocktails avec alccol comme le Japanese Dark & Stormy alchimisant rhum ambré infusé au thé hojicha, bitter, citron vert et citron Meyer (13 €), ou sans avec un amaro doux, pétillant et amer aux plantes (9 €)…

LES PRIX : plats 18 €, formules 23-26 € (midi), entrées 12-14 €, plats 23-29 €, desserts 6,50 à 9 € (soir), menu enfants 12 €.