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Etxe Nami

Etxe Nami (Saint-Jean-de-Luz)

© Melanie Bordas Aubiès

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Une cantine marine d’inspi japonaise à quelques encablures de la criée de Ciboure, ça sonne presque comme une évidence… Dans la tanière boisée-lambrissée de Léna Balacco (ex-boss de La Chambre aux Oiseaux, Sésame et Blue Valentine à Paris), les choses sont limpides : des produits bio, du poisson sourcé au jour le jour et des assiettes troussées sans artifice par la cheffe japonaise Kanako Makino. Pour nous, ce soir-là ? Un délicat sashimi de bonite, servi avec un tartare de concombre et d’aubergine fondante marinés au dashi shoyu (sauce soja au poisson séché et aux algues) ; suivi d’un joli bol de riz au dashi surmonté de faux-filet de bœuf mariné dans une sauce soja sucrée, grillé et tranché fin, bien balancé par des pickles de daikon, des zestes de gingembre et de la menthe fraîche. Pour les becs sucrés, chiffon cake tout doux à badigeonner d’une pâte au sésame noir renversante. // Linda Manca

POUR LA SOIF ? Un jus frais du jour (6 € le verre), des vins garantis sans chimie (savoie blanc de Guillaume Lavie à 4,50 € le verre, blanc catalan de Partida Creus à 23 € la quille), des cocktails à base d’umeshu ou de shochu au sarrasin (7,50 à 9 €) et quelques sakés – dont un junmai servi chaud (6 € le verre) et un tokubetsu (10 €).

LES PRIX : carte 16-25 € (midi), 40-55 € (soir).

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