Felix François n’est pas tombé bien loin du tapis. Formé d’abord à ’t Oud Konijntje et La Durée, il a repris il y a plus de 10 ans avec sa femme Nel Desmet, le restaurant familial Het Vliegend Tapijt. Du bistrot old school de ses parents, il n’a gardé que le nom, baquant l’atmosphère tradi pour un intérieur épuré et affinant la cuisine généreuse de papa avec brio. Ce midi-là : vivifiant élixir au thé blanc, yuzu et ananas, avec trilogie d’amuse-bouches : champi-feuilleté, croquante ballotine de carottes au sésame et ras el hanout avec strate de butternut, rondelle de poireau roulée au nori et mayo à la même plante fumée ; fringuant mille-feuilles de daikon entrelacé d’une crème de petit-pois, barbotant dans une épaisse sauce de cottage cheese pimpée d’une huile à l’ail des ours ; précieux jets de houblon cernant un jaune d’œuf confit et des tranchettes de cabillaud fumé, arrosés d’une sauce au cerfeuil et bière blanche ; belle darne de lieu jaune vapeur blottie dans une mousseline de fenouil, fouettée par un mousseux jus de moule, accouplée d’un affriolant chou pointu braisé et crumble de cacahuètes ; avant une délectable mousse au chocolat siphonnée, sorbet d’orange sanguine et tuiles crousti-chocolatées. Bonus en mignardise : son interprétation (primée) du traditionnel Kortrijkse Knibbels, un beignet au sucre chapeauté d’une sauce caramel qui amorce la sieste. // Alba Nebbioli

POUR LA SOIF ? Que du propre made in Europe avec plus de 200 références : pét’ nat’ autrichien Ready Steady Go ! par Straka (10 € le verre), riesling alsacien de Marc Kreydenweiss (68 € la bouteille), ou encore le voisin Servaas Blockeel du Domaine Het Lijsternest (65 €).

LES PRIX : menu 33-40 € (midi), 55-85 € (soir).