Quelques marches raides vous séparent de la cave d’Olivier Jacobs (venu du Café Théâtre), mixologue primé de divers blasons de la scène internationale. Dans ce sous-sol boisé et bleu nuit, les fauteuils en cuir vintage feutrent les discussions des siroteur·ses. Les lumineux·ses, elles et eux, conspirent en terrasse arrière, au bord de l’eau. À boire ? Des recettes revisitées au fil des jours, de la vibe de la ville et du niveau de folie de l’équipe, comptant les gouttes et taillant les glaçons au carré près : Figs Forever mixant aquavit, liqueur de feuilles de figuier, verjus, figues et kéfir au poivre ; ou, pour les sans-alcools, Berry Bob mêlant sirop de mûres, verjus, jus de cranberries et bière gantoise NA Fony’s. Sinon quelques vins à l’image de ce Ruffia Branco signé Quinta da Boavista. · Marie-Boulette Saucey