Vers le Mugen (infini en japonais) et l’au-delà ! C’est la devise des deux potes de collège Victorien Gicquel et Guillaume Dallas qui ont ouvert un ramen-ya après quatre ans passés chez Menma à Bruxelles. Dans leur rade wabi-sabi (pans de murs en bois brûlé, brossé et ciré façon yakisugi, lanterne japonaise, comptoir bicentenaire en chêne), les deux trentenaires propulsent depuis leur micro-cuisine des déclinaisons infinies de ramens qui font slurper à gogo grands et petits ! Comme en témoignent pour nous, ce soir-là : gyozas crousti-moelleux garnis de porc, chou, cébette, ail et gingembre ; tsunami d’umami avec le Tonkotsu shoyu où le bouillon de cochon et fruits de mer mijoté 12 heures laisse entrevoir ciboulette ciselée, lamelles de porc rôti basse température, nouilles maison (évidemment) et œuf mollet mariné… Avis aux becs sucrés, la maison n’offre pas encore de dessert mais ça ne saurait tarder… · Lester Grossman

POUR LA SOIF ? De la bière blonde Uijin au yuzu (5 € les 33 cl), du saké Tokubetsu Junmai servi tempéré (5 € les 12 cl), et du thé vert torréfié Hojicha (2 € les 12 cl)…

LES PRIX : ramens 13-15 €, accompagnements 2-7 €.