La bonne résolution de Vanessa Massé, reine des jus nat’ en terre niçoise ? Prendre de la hauteur ! Dans son génial sophistroquet Pure & V, les astiqueur·se·s de bons goulots grimpent quatre à quatre les escaliers jusqu’à l’étage baravineux, ambiance scandi-chic, où les attendent des quilles au garde-à-vous dans l’impressionnante cave transparente. De quoi faire glisser la cuisine asiatonique de la Finlandaise Pinja Paakkonen (ex-cheffe pâtissière d’Alchemist à Copenhague), à la manœuvre en bas. En mode zéro déchet, ce soir-là : peau de poisson du gastro séchée et servie comme un cracker ; donut ensaucé de XO, pimpé de comté ou seiche, et augmenté d’orge et de yuzu ; parfaits dumplings farcis au bœuf et baies de coriandre ; fried chicken à faire valser dans un ketchup maison oufissime ; déjà mythiques nouilles de courge caviardées ; avant une glace à l’armoise, algues et cerise, ou une jouissive crème de châtaignes, miso et caramel. // Lenny Vega
POUR LA SOIF ? Des cocktails drôlement bien secoués, comme cet Only Cheffe Can Smoke it mêlant mezcal, sirop de fleurs de bananier, miso et orange, mais aussi des canons qu’ils-sont-bons : pinot noir allemand des Brand Bros (8 € le verre), rouge auvergnat Niglo de Patrick Bouju (45 € la bouteille), macération de sauvignon bourguignon par Vini Viti Vinci (65 €)…
LES PRIX : amuse-bouches 7-9 €, petites assiettes 12-16 €, desserts 6-8 €. Menu 4 services 69 €.
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