À deux pas de la place Stan’, Martin Debuiche (ex-Apicius et chef exécutif des restaurants Polmard) s’est enraciné pour faire goûter le terroir lorrain dans son repaire bien planté (murs bruts, tables massives et végétation disséminée). Ce soir-là, ont défilé sous nos papilles satisfaites, en compagnie d’un agréable sablé à la crème de potiron et d’un excellent pain au levain de chez Gwizdak : très frais et acidulé carpaccio de saint-jacques et daïkon lamellé à l’huile d’olive fumée ; sublimes ris de veau rôtis avec céleri-rave bien fondant et sauce diable à asperger soi-même ; ou encore gourmande saucisse à l’agneau fermier des Salines, embossée par le chef himself avec agrumes et piment doux fumé, servie avec une crémeureuse purée de mamie, saupoudrée d’oignons verts et frits et mouillée last minute d’un électrisant jus de volaille infusé au thym et au citron ; avant un parfaitement équilibré dessert du royaume des dieux, mariant déclinaisons de citron (glacé et en crème) et de sésame noir (broyé, en tuile…). · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Une sympatoche sélection mosellane et des environs, pas donnée quand même : gamay Les Tours du Domaine Vicus (8 € le verre), blanc Septentrion du Château de Vaux (42 € la bouteille), pinot noir rouge de Bourgogne signé François Mikulski (85 €)…

LES PRIX : menus 26-36 € (midi en semaine) et 69 €, entrées 12-15 €, plats 24-59 €, fromages 12 €, desserts 10-15 €.