À deux pas de la place Stan’ (l’une des plus belles du monde), Martin Debuiche (ex-Apicius et chef exécutif des restaurants Polmard) s’est enraciné pour faire goûter le terroir lorrain dans son repaire bien planté (murs bruts, tables massives et végétation disséminée). Ce soir-là, ont défilé sous nos papilles satisfaites, en compagnie d’une agréable petite anchoïade maison à l’ail des ours et excellent pain au levain de chez Gwizdak : un très réussi œuf parfait cerné de girolles sautées et de petites herbes fraîches (menthe, persil plat et frisé) ; une gourmande saucisse au cochon fermier des Salines, embossée par le chef himself, servie avec une crémeureuse purée de mamie, saupoudrée d’oignons verts et frits et mouillée last minute d’un électrisant jus de volaille infusé au thym et au citron ; avant un somptueux Paris-Brest aux noisettes du Piémont et au caramel laitier. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une sympatoche sélection mosellane et des environs, pas donnée quand même : blanc bio Tryptique du Domaine Les Béliers (8 € le verre), pinot gris bio alsacien du Domaine Muré (42 € la bouteille), bourgogne rouge Roncevie du Domaine Arlaud (70 €)…
LES PRIX : menu dégustation 54 € (5 temps), carte 44-70 €.
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