Ah, il les connaît bien, ses vigneron·ne·s, Guillaume Jacquin ! Tout intarissable qu’il est sur leur terroir, leurs mésaventures climatiques, leurs assemblages méticuleux… Après un passage au gastrologique Crocodile à Strasbourg, où il a tout appris, puis un détour en Normandie, ce naturaliste averti est revenu en terre alsacienne pour y ouvrir sa cave à jajas honnêtes et propres. De quoi piocher pour toutes les bourses : riesling grand cru Frankstein de la famille Kamm (22 €), pet’ nat’ local Fût n’en Bulles du Domaine Motz (14 €), assemblage blanc ardéchois Cuvée de La Montagnère par le Mas d’Intras (7,50 € la quille), combo rouge aveyronnais La Coquille signé Patrick Rols (14 €)… et pour taper plus haut, un champ’ Telmont blanc de blancs 2012 (66 €). Autant de bouteilles qu’on embarque sans rechigner, bien vendues par ce storyteller qu’on écoute la bouche en cœur. // Marcelle Claudepierre

LE CANON CANON : Va te faire boire, un merlot / cabernet franc vinifié par Camille et Mathias Marquet du Château Lestignac, près de Bergerac (14 €).