Fervent partisan du vin vivant, qu’il a été parmi les premiers à plébisciter il y a plus de vingt ans, l’infatigable Éric Demange déniche les meilleures quilles pour anti-sulfites convaincu·e·s. Du nature à dégoter dans sa boutique Terres à Vin version « des villes », à Strasbourg, ou « des champs », ici à Ittenheim – une cave de 400 m2 qui asile aussi la galerie d’art contemporain V.O. Parmi quelque 2 000 références, entre deux tableaux de Sophie Bassot curatés maison, on y spotte notamment Enlèvement demandé, un cabernet franc angevin sur le fruit signé Nicolas Reau (13 € la bouteille), et À la source, un assemblage rouge rhodanien puissant et poivré, vinifié par le Domaine Richaud (9,80 €). Autres bons points : la gentillesse de Blandine Corjet, qui travaille avec Éric, la table d’hôte italienne pour 6 à 8 personnes sur demande, et la sélection de victuailles à emporter – dont des conserves Italianavera et Mercurio en provenance de la Botte. // Marcelle Claudepierre

LE CANON CANON : Chardoc, un chardo (forcément) vinifié à Savigny-lès-Beaune par François de Nicolay (17 €).