Ras la cuve du vin conventionnel ? À un jet de quille de la cathédrale, la cave de Jean Walch abreuve les Strasbourgeois·es ne sachant où donner de la soif. Ici, il n’est question ni de cépages, ni de technique : le patron, naturaliste convaincu, parle avec des mots simples. Et pas question de tricher, il connaît personnellement tou·tes celles et ceux (ou presque) dont il vend les flacons. De quoi vous mettre dans l’embarras du choix, entre les vigneron·nes de la région : pétillant naturel du Domaine Kleiknecht (15,90 €), pinot noir de Lindenlaub (16 €)… et les copains d’ailleurs : Charbonnières des ardéchois du Mazel (15,80 €), rouge roussillonnais de Tom Lubbe (28 €), macération italienne de Radikon (36 €), rouge sur la fraîcheur cuvée Frida de Jean-François Nicq dans le sud-ouest (24 €)… À emporter avec, pourquoi pas, des bières (Perle, La Franche…), un saucisson et même quelques revues (180°C, 12,5°…). // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : un assemblage de syrah et roussanne Comax Ethylix de Jordi Perez au Casot des Mailloles (17 € la bouteille).