Ras la cuve du vin conventionnel ? À un jet de quille de la cathédrale, la cave de Jean Walch abreuvent les Strasbourgeois·es ne sachant où donner de la soif. Ici, il n’est question ni de cépages, ni de technique : le patron, naturaliste convaincu, parle avec des mots simples. Et pas question de tricher, il connaît personnellement tou·te·s celles et ceux (ou presque) dont il vend les flacons. De quoi vous mettre dans l’embarras du choix, entre les vigneron·ne·s de la région (pinot-noir Bruno Schueller à 34 € la bouteille, pinot-blanc de Marc Kreydenweiss à 14,50 €…) et les copains d’ailleurs – faugères du Clos Fantine (13,60 €), rouge héraultais Couleurs Réunies de Jean-François Coutelou (13 €)… À emporter avec, pourquoi pas, des bières (Perle, La Franche…), un saucisson et même quelques bouquins. // P.
LE CANON CANON : macération de gewurztraminer Steinert 2017 de Pierre Frick (25 €).
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