Wally

Weirdough, Bread Pitt, Rose… et Wally ! Cinq ans déjà que les néophytes Stephanie De Munck et Kristof Cannoot ont adopté ce levain, précédant de peu la folie boulangère de la pandémie. Et lui ont depuis offert un toit, et même une pizzeria, dans une bâtisse industrieuse – béton gris, briques rouges, conduits apparents –, à une pincée de farine du Beffroi. Après avoir levé 48 heures, les pâtons filent dans le balèze four, non sans avoir été d’abord repeints de sauce tomate, origan, anchois et câpres pour la Marinara Antica ; ou de slices de fenouil, scamorza et ‘nduja (la fameuse saucisse piquante calabraise) pour celle du chef ; à accompagner, pourquoi pas, d’une petite assiette de copa ou d’anchois de Cantabrie… Côté sucrage de bec ? Une glace fior di latte, avec huile d’olive, pistaches concassées et gros sel. Ah ça, ma che belle pizze… // Kiko Zushi

POUR LA SOIF ? Des quilles nature à prix co-pains : blanc autrichien Neuland de Herbert Zillinger (6,50 € le verre) et rouge sicilien nerello Bummaru par Cantina Rallo Nerello (38 € la bouteille)… et quelques mousses signées Brasserie Poes et 3 Fonteinen (4,50 € les 33 cl). Sans alcool ? L’Antidote du Domaine des Grottes, au jus de gamay et à l’infusion de plantes (7,50 € le verre).

LES PRIX : petites assiettes 5-10 €, antipasti 14-21 €, pizzas 16-25 €, desserts 8 €.