Ancien sommelier de Gagnaire durant sa période stéphanoise, il est l’un des cavistes les mieux planqués de la vallée du Rhône : depuis plus d’une décennie, Fabien Louis cultive sa science des vins nature dans un ancien garage éclairé aux néons, niché dans les faubourgs de Tain-L’Hermitage. Quand les vignerons stars de la région font rutiler leurs étiquettes (et flamber les prix) en centre-ville, lui écoule à prix plancher son trésor de 900 références de la région et d’ailleurs : crozes-hermitage de Laurent Combier (14 €), cornas estampillé Clape (108 €), chablis Vent d’Ange de Thomas Pico (24 €), blanc alsacien Fleur de Lotus par le Domaine Josmeyer (12,50 €)… Avec, en prime, des petits jus à moins de 10 balles, à piocher dans les cartons alignés (syrah ardéchoise de L’Abbé Dubois à 5,50 €, côtes-catalanes du Domaine de l’Ausseil à 6 €), et un magique frigo à frometons (brebis corse, saint-nectaire…), l’autre passion du boss. Bon à savoir : si le rideau de fer est tiré, c’est que Fabien est parti en triporteur ou vélo électrique pour l’une de ses visites guidées dans les vignes. // Thomas Jossin

LE CANON CANON : le saint-joseph de Marie Bacconnier (25 €).