L’enfant prodige est de retour au pays ! Deux ans après la fermeture de La Boria (« la ferme » en occitan) à Privas, Florian Descours a rouvert sa table homonyme à quelques centaines de mètres, sous une grande charpente en châtaignier baignée de lumière, avec vue wahouramique sur le plateau ardéchois. Au programme ? Même veine biocale (légumes d’Émilie Durand, truites d’Andaure…), jolie carte des vins ascendant bio-nature, et vrais jus de cuistot ! Soit l’autre midi, dans le menu à prix d’ami (28 €) : charcuteries maison et beurre moutardé ; pétaradant tartare de truite, julienne de betterave fermentée, croûtons et mousse de chèvre frais ; échine de cochon de plein air sur soyeuse mousseline de carotte et jus court au carvi, à saucer avec la bonne miche maison ; ou risotto d’orge perlé ardéchois, cèpes séchés et oignons de Tournon grillés ; avant une délicate faisselle de l’Areilladou flanquée de crème de marron. Le soir, Flo montre les crocs : cerf de chasse et truffe noire, cochon noir au BBQ et béarnaise, poire-panais-pollen… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Quentin Giraud en a sous le tire-bouchon : limpide saint-péray du Domaine du Biguet (7 € le verre), champagne Terre de Vertus 2010 de Larmandier-Bernier (105 € la bouteille), grandissime côte-rôtie La Barbarine 2015 de Gangloff (122 €), à piocher parmi les pontes naturophiles du coin (Calek, Jouret, Bock) et d’ailleurs (Pfifferling, Giachino, Barral)…
LES PRIX : plat 17 €, formules 21-28 € (midi en semaine), menus 48-80 € (soir), formules enfants 18-25 € (soir).
