Droit au sud ! Non loin du pic Saint-Loup, dans une zone semi-commerciale pas vraiment jojo, la géniale cave à jajas libres du quatuor Matthieu Gondard, Antoine Nicot, Maxime Barret et Maxime Borderie renferme rien de moins que le meilleur de la région, patiemment sourcé depuis bientôt vingt ans, mais aussi de belles quilles d’autres coins de France. Remarqués lors de notre passage : blanc Ixilune d’Imanol Garay (39 €), rouge hybride À la fraîche du Chamounet (19 €), local combo grenache-cinsault Le Poucèt du Château Del Ranq (19,20 €)… Mais aussi quelques gros noms (Jean-François Ganevat, Domaine des Comtes Lafon) et une sélection de bulles qui détonnent – les hydromels d’Yves Élie, les champagnes d’Antoine Bouvet, les pétillants naturels vieillis sur lattes pendant six ans du Domaine des Grandes Vignes… · Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Partie Fine, un 100% colombard plein de peps du Domaine Jean Daugé (16 €).