Saint-Roch, quartier médiéval de Montpeul’ : l’odeur gaufrée des cornets en cuisson, la queue sortant de la boutique pour traverser la terrasse ombragée, pas de doute, c’est bien La Banquise, le dealer givré de la surdouée. C’est ici que Gabrielle Moussaud régale petits et moins petits depuis 2016 ; pour les parfums, il y en a toujours au moins 40, et plus de 100 à l’année suivant les caprices saisonniers, avec la touche du Sud en tête de gondole : abricot-romarin, citron-thym, grenade, melon, lavande, fruit du cactus, amande-miel, orange basilic, ou encore ricotta-figue. Pour nous ce jour-là : un pot de double verveine et framboise-mascarpone, un régal bien frappé. Et pour se désaltérer si les boules choisies ne suffisent pas, il faut miser sur les thés glacés maison travaillés à partir des produits Dammann Frères. // Nour Passages

LA PÉPITE : le sorbet chocolat noir (3 € la boule), réalisé avec une technique italienne pour 300% d’onctuosité malgré l’absence de produit laitier.