Collé à une antique herboristerie du centre médiéval, à un jet de stéthoscope du lieu où Rabelais est devenu toubib, Bleu semble guérir de tous les (bries de) meaux. Derrière la grille verte (et non bleue !) de cette échoppe lookée avec flair (billot central, poutrelles colorées, néons stylés), le boucher-charcutier Enzo Foures (ex-Boucherie Fébéo) et l’ancienne marketeuse Clémence Hoareau (formée en fromagerie depuis) distribuent les meilleurs pue-bon de la région : tomme de chèvre marbrée, Cardabelle de Lozère (sorte de brie de brebis), Manigodine de Haute-Savoie (au lait cru de vache) cerclée d’épicéa, Shropshire british (cousin orangé du stilton)… Mais le duo propose aussi ses propres créas charcutières, comme ce jambon persillé estragon-moutarde ou ces rillettes de canard… et même, pour les je-veux-tout-tout-de-suite, de parfaits sandwichs (dont un grilled cheese mêlant raclette fumée, butternut et noisettes cette fois-là) à bécoter sur le banc sorti par beau temps, avant un délicat fromage blanc au pralin. · Fanchon Designat

LA PÉPITE : le seul mont-d’or fermier encore en production ! Celui de la Ferme Mamet (22,70 € pièce), qui fond plus vite dans les fours et les bouches que ses cousins laitiers.