« Caviste indépendant pour clients indépendants » : tel est le mot d’ordre de Fred Jeanjean, qui orchestre depuis plus d’une vingtaine d’années cette cave de Montpellier. Dans les multiples étagères en bois, fourmillent les grands noms du vin propre sudiste (Mas Jullien, Peyre Rose, Gauby, Roc d’Anglade), mêlés à des domaines confidentiels bio-genrés – Chacun son Chenin gardois du Mas d’Espanet (18 €), cévennes blanc C’est Dit de Sylvain Ozil (10,50 €)… Et pour sortir du terroirisme, quelques quilles de Jean-François Ganevat dans le Jura, du Domaine Rijckaert en Bourgogne, de Christophe Pacalet dans le Beaujolais, augmentées d’une mousse biterroise Alaryk Triple Grain (9,80 € les 75 cl) et de whiskys écossais bien sentis (Longrow, Springbank, Bruichladdich). // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Supernova, un muscat d’Alexandrie vinifié par le domaine roussillonnais Danjou-Banessy (17 €).