Dans la périphérie de Gignac, au carrefour d’une zone commerciale pour le moins dégueu, une cave se rebiffe ! Celle de Lucas Blanc (ex-chef de rang à la Terrasse du Mimosa) et d’Audrey Gonzalez (sommelière fraîchement diplômée), qui jouent franc jeu : « Un meilleur lopin mène à un meilleur raisin, pour un meilleur vin.  » Ici, rien que des cuvées bio, biodynamiques et naturelles, soigneusement exposées sur des palettes de bois et enveloppées de conseils en or, histoire de choisir par exemple, entre un beaujolais-lantigné Les Bruyères des frères Santini (25 € le flacon) et un côte-de-brouilly de David Large et Célia Rostand (22 €), entre un muscadet La Louvetrie de Jo Landron (14,50 €) et un saint-romain blanc de Fanny Sabre (41 €)… et ainsi de suite, parmi 400 références ! Ah, aussi : tous les samedis après-midi, on ouvre les bouteilles en compagnie de vigneron·ne·s. // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : Bulle Nature, un joyeux pet’ nat’ angevin de la famille Vaillant, savant mélange de grolleau gris, chenin, cabernet franc et chardonnay (38 € le magnum).