Au nom du père, du filtre et de la sainte brûlerie ! Dans leur café aux airs de nano-chapelle gothique, Florian Babon et Chen Qian, deux anciens profs de français, font cracher à la Slayer triple buse les meilleurs kawas de Montpellier. À choisir sur un menu aussi sacré qu’un tableau croisé dynamique : espresso, cortado, flat white ou americano distillés à partir de grains voyageurs (du Brésil à l’Indonésie, du Kenya à la Colombie) torréfiés par une confrérie de brûleurs européens en vue – Dyade à Montpellier, Klover Coffee à Paris, Tim Wendelboe à Oslo… Pas pressé·es ? Le temps de déclamer quelques « je vous salue Kaldi » (en hommage au découvreur du café), la V60 infuse un jus qui n’a rien de chaussette. Mais vous pouvez aussi emporter de jolis sachets dont un bourbon lavé péruvien des Suédéois de Koppi Roasters ou un juteux Gasca Aji lavé 60 heures signé Dyade, histoire de réciter vos prières à la maison… · Scotty Lard

LA PÉTITE : le latte aux grains de la Ferme Los Pirineos au Salvador monté avec du lait fermier du Larzac de Guillaume Camplo et Juliette Bougeault.