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Umami la cinquième saveur

© Umami

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À Montpellier, on sait où tâter les classiques du pays du Matin calme : rue de l’Écusson, où la cheffe Amélie Young Min (dauphine du « MasterChef » coréen en 2016) s’efforce de définir l’umami, la cinquième saveur. Dans la lumineuse salle blanche à l’épure asiatique et aux murs céladon, nous engloutîmes ce soir-là : un trépidant tartare de bœuf divinement assaisonné (sauce soja, ail, oignons, pignons, cébettes et poire coréenne), une omelette crousti-fondante aux fruits de mer, à tremper dans une sauce soja de la plus belle eau ; et un bibimbap au saumon grésillant (dispo aussi au bœuf et tofu), servi avec un affolant kimchi maison, des épinards au sésame, racines de lotus marinées, pickles de courgette, salade ensaucée de yaourt et soupe miso, comme autant de lumineux banchan. Attention à l’umami blues après la dernière bouchée ! À noter l’enseigne la joue aussi take-away au numéro 11, avec salades délicates, chirachi chicos, sushis kawaii et spécialités tradi-street – bibimbap, japchae, poulet frit, kimchi frais… // Agathe Braun

POUR LA SOIF ? Une bière coréenne maltée Kloud (5,50 € les 33 cl), du soju (13,50 € les 36 cl), des whiskys coréens et japonais (12-18 € le verre) et une sélection pinardière : rouge héraultais du Pas de l’Escalette (5,50 € le verre), chinon blanc du Château de Coulaine (33 € la bouteille)…

LES PRIX : carte 40-50 €.

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