Pas soif aux yeux ? Ça tombe vin, ce sont les gosiers et les cœurs qu’étanche Carole Yahmi, figure du nature défendant depuis vingt ans les têtes brûlées du sans-sulfites-ajoutés. Pour sa première derrière le comptoir, elle fait de ses quilles un sujet à faconde, houleuse et libre comme peut l’être la Méditerannée, aperçue là-bas derrière la criée, autant qu’une histoire de soif. Calek, Azzoni, Anders, Mazel, Bock… De l’Hérault, bien sûr, pas mal d’Angevin·es aussi, bastion des vins nat’ oblige, et du solide : œuf mayo, crevettes flambées au pastaga et pot-au-feu, quand ce ne sont pas des pop-up de copain·ines. · Roland Tarte

Goûté ce soir-là : un verre de Gipsy, verdejo espagnol vinifié en Alsace par le cousin de la taulière, Farid Yahmi, de Sons of Wine (5,50 €) ; avant une bouteille de gamay auvergnat La Plage signé Jean Maupertuis (30 €).