Anciens de la bouillonnante pizzeria parigote Louie Louie, Laurie Massé et Paulo de Freitas ont mis le cap sur Sète pour y ouvrir leur fabrique perso. Ce qui donne quelques tables chinées, des quilles de vin nat’ posées ici et là, et un gros four Moretti qui crache de belles napolitaines. Pour nous, ce soir-là, ce fut une tonitruante Tony combinant crème de ricotta, fior di latte, jambon blanc du voisin Thierry Carrié, fontina (fromage de vache du Val d’Aoste), oignons rouges et origan, préférée par exemple à l’Aspergus de nos voisins de table (sauce tomate, fior di latte, asperges rôties, burrata, bresaola d’angus et zestes de citron) ou à l’étonnante calzone Thonthon aperçue au loin (mozza, parmesan et ragoût de thon à la tomate). À noter, les antipasti frais et sourcés de près (olives vertes siciliennes, spianata piccante, coppa de cochon noir) et les trois desserts maison pour les becs sucrés – tiramisu dans les règles, pavlova au gianduja ou semifreddo aux agrumes, miel et amandes. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une soixantaine de jajas franco-transalpins : assemblage blanc Le MCC des frères Bernatas (4,50 € le verre), sangiovese ombrien Osarella du domaine Malauva (36 € la quille), orange In Ganno de l’arrière-pays par Sauta Roc (35 €)…
LES PRIX : antipasti 4,50 à 8 €, pizzas 10-16 €, desserts 5,50 à 7 €.
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