Une trajectoire pareille, qui l’eût cru ? Marie-Anne Gros, libraire pendant vingt ans, a tourné la page et ouvert sa crèmerie en plein cœur sétois, en 2019. La belle affaire ! Cent-vingt références laitières, du coin et d’ailleurs, issues de son tour de France des producteur·rices, presque exclusivement en lait cru. De quoi ravir tous les becs, de la tomme aux fleurs du Larzac à la Bouyguette du Tarn, un fromage au lait cru de chèvre, moulé à la main dans un linge et orné d’un brin de romarin pour l’ambiance garrigues, du petit pélardon du Languedoc au vachard Bethmale Grand Cru. Si on veut le beurre contre l’argent du beurre, on lorgnera le fontainebleau maison, le lait cru bio ou le beurre cru à la motte de Savoie… Pour l’arrosage, on peut compter sur une petite sélection de flacons, dont un très frais grenache Marée Basse des Cigales dans la Fourmilière. · Pascal Diagonale

LA PÉPITE : du ghee maison, un beurre clarifié idéal pour la cuisine (12 € l’équivalent d’un pot de confiture).