Avec Paradiso, l’île singulière a trouvé son autre endroit authentique et sincère pour s’envoyer au septième tielle ! Près de la place du Pouffre et sa sculpture fontaine en forme de poulpe, c’est à La Cettoise, petite échoppe imaginée en 2018 par Fa- bien Cabel et sa compagne Sophie, que le duo confectionne joyeusement en mu- sique un modèle de tielle. Pâte fine, sauce tomatée parfaitement assaisonnée et farce dont la mâche est incomparable grâce à une savante découpe au couteau du poulpe. Autres bons plans : de savou- reux chaussons aux moules déclinés en deux versions (sauce tomate ou sauce piste à l’ail et au piment) et des plats cui- sinés rendant hommage aux recettes de la mère (et de la grand-mère) de Fabien : macaronade, encornets farcis… · Marcellin Caillou

LA PÉPITE : La tielle, véritable emblème de la ville, dont la recette secrète est transmise de géné- ration en génération (4-25 € selon la taille).