En 2022, à 34 ans, Jonathan l’ostéopathe est devenu Jonathan le pâtissier. On passe les détails du quand, comment et pourquoi ce recyclage, mais force est de constater que M. Rochetin continue à faire du bien. Son truc, c’est le chou, spécialité franchouillarde qu’il revisite avec talent et (souvent) à la minute. Dans son échoppe aux murs roses du paisible quartier Foch, on choisit la taille de son chouchou, petit ou grand (avec chantilly alors) et la garniture du jour. Et c’est toujours un grand jour… Sous nos yeux, les choux craquelins, avec leur belle robe blond doré, se laissent fourrer par une crème pâtissière très peu sucrée aux accents de praliné ou mangue-passion, paris-brest ou mont-blanc… des combinaisons qui font sauter le coffre-fort du palais. Dans la vitrine réfrigérée ronronnent les choux du matin (crémeux myrtille et chantilly à la violette), flirtant avec des pavlovas exotiques, de charmeuses dacquoises aux fruits du moment et de séduisants croustillants au chocolat… À l’air libre, des moelleux au citron qui respirent la santé, et dans un saladier de verre, de coquettes chouquettes. // Alban Mont

La pépite : le cookie pistaches-cacahuètes, un ami vraiment chouette (3,50 €).