Le plan le mieux planqué de Paris

Entamer une aventure crousti-grisante en dealant sous le rideau? C’est le pari des bandes d’Animal Records et Animal Kitchen (dont Antonin Girard, ex-cuistot de Lolo), derrière le tout nouveau Pantobaguette. Ce « comptoir musical et culinaire », qui promettait à l’origine de régaler de la bouche aux oreilles, cultive pour l’instant le mystère derrière un mur d’affiches et un cerbère passe-plat. En attendant de s’ambiancer sur place, on emporte donc des petits lèche-doigts comme les takoyaki, ces boulettes de poulpe bien dorées et garnies de bonite séchée, ciboule, mayo au mirin et sauce BBQ. À la carte également, du riz cuit au dashi, flanqué de carottes, gingembre, chou kale et romanesco, pickles d’oignon rouge, le tout joliment coiffé d’un œuf fermenté, de sésame et nori. À côté, quelques poireaux lactofermentés puis rôtis, pimpés d’une vinaigrette au yuzu et de noisettes du Piémont. Pour terminer ? Des kumquats confits et grillés, acoquinés avec du yaourt de brebis et des pistaches, ou un planant cookie choco / fleur de CBD… Go go incognito ! // Gaëlle Vieillefon

POUR LA SOIFDu kombucha Vivant au thé vert, blanc ou de Ceylan, quelques infusions UMÀ (thé vert, thé noir, rooibos) et même une citronnade maison.

INFOS PRATIQUESRendez-vous sur Plat de Résistance !, entrez votre adresse de destination ou géolocalisez-vous, et voyez si Pantobaguette sort dans la liste des bonnes adresses voisines et résistantes.

Photo © Thomas Jaspers