Resto compte Double ! Pour sustenter plutôt deux fois qu’une les comptoirs en chêne massif de leur mini-planque, David Israël (cofondateur de Dizen) et son complice Jonathan Gainville ont placé un chef au CV en béton armé : Tsuyoshi Yamakawa, autrefois à Saturne, au Verre Volé et à La Crèmerie, d’origine japonaise mais tapé de cucina italiana. Résultat, les assiettes du soir bécotées sous des luminaires effet rouille font le grand écart : tartare de saint-jacques, ricotta fumée et betterave Chioggia mandolinée ; câlinant maritozzo (brioche joufflue) fourré à la ricotta citronnée et piqué d’œufs de saumon ; caille en deux modes (cuisse rôtie et en brick) convoyée avec une purée de pommes de terre et un jus de viande plus-réduit-tu-meurs ; délice de tagliatelles fatte a mano, flanquées de lotte et de shitakés poêlés nappés de beurre au ponzu ; et rideau sur un dorayaki, ce fameux double pancake fourré de pâte de haricots azuki, ici servi nature mais toppé de mascarpone praliné, noisettes toastées et biscuit café. Pour le déj’, changement de mood : le chef revient aux fondamentaux et onigirise à tout-va – aubergine laquée au miso, poulet-gingembre, céleri-rave et mayo Kewpie… à emporter uniquement. // Alain Cop
POUR LA SOIF ? Une vingtaine de jus vivants : macération gewurzt’ / pinot gris Sauvage par Sons of Wine (9 € le verre), assemblage rouge Môl de Patrick Bouju (50 € la bouteille), fiano campanien Gaia de la Cantina Giardino (90 €)… Et pour accompagner son casse-dalle en take-away, une ginger beer et une limonade maison (2,50 € chacune).
LES PRIX : formules onigiri 9-12 € (midi, à emporter), carte 35-65 € (soir).
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