Ancien second de Tatiana Levha au Servan, Nicolas Durand a migré vers le nord pour ouvrir Chantoiseau, petit nid douillet aux accents servaniens – zinc coquet, lignes épurées, lustres en verre moulé. Là, épaulé par son frangin Julien (ex-Gagnaire), le chef tout juste installé cui-cuisine au cordeau des produits de la haute. La preuve dès le sixième soir : élégant pêle-mêle de coquillages, moules de bouchot, coques et amandes dans un dément vinaigre de sapin ; poularde perchoise bien charnue fricotée façon blanquette, champis enoki, mini-navets et jus de volaille crémé (manquant juste un peu de relief, période de rodage oblige !), ou bar de petit bateau cuit impec, chou vert aux algues et riz mouillé d’un envoûtant fumet de poisson à la citronnelle ; avant une tartelette aux agrumes un poil amère, adoucie par un gracile sorbet goyave. Le petit plus ? Un service adorable mené par Julia Soto, la compagne de Julien. // G.LeP.
POUR LA SOIF ? Gazouillis garantis ! Pinot-noir bourguignon de Fanny Sabre (8 € le verre), chardonnay jurassien de la Maison Overnoy (42 € la bouteille), cabernet-franc ligérien de François Saint-Lô (45 €), sans oublier d’autres bonnes natures : Athénaïs de Béru, Domaine des Accoles, Domaine de la Pinte…
LES PRIX : Formules et menu 24-28 € (midi, en semaine), carte 44-66 € (soir et week end).
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