1. Restaurants
  2. Région Bourgogne
  3. Département de l'Yonne (89)
  4. Ville de Chablis
  5. Chablis (89800)

Au Fil du Zinc

Du nouveau à Chablis ! Fabien Espana a filé les clés de son resto Au Fil du Zinc à Mathieu Sagardoytho, ex-chef de l’Agapé à Paris. Pas de grand changement dans la salle (pierres gratouillées, poutres blanchies, fauteuils en velours vert pistache), sous laquelle le Serein coule toujours paisiblement… Mais dans les assiettes, ça défrise ! Ce midi-là, dans le menu à 34 € : duo magistral de sardines de La Trinité-sur-Mer (filet crousti-fondant à la farine de polenta, marinade crue bien acidulée), servi avec un gaspacho de concombre au coco, basilic et curry vert ; diabolique pigeon (cuisse confite et suprême rôti) aux mirabelles, escorté de feuilles et racines de blette, foie de la bestiole confit au beurre et poivre vietnamien ; avant, en dessert hyper-harmonieux, une pêche blanche nature et en sorbet, avec crème d’hibiscus au poivre du Sichuan, pétales de meringue et crème fouettée – bluffant ! A savoir : le chef propose aussi des menus en cinq ou sept services. // G.D.

POUR LA SOIF ? Une centaine de chablis pour toutes les bourses (Bouchard à 6 € le verre, Durup à 30 € la bouteille, Long Depaquit à 176 €…), mais pas que : morgon de Jean Foillard (28 €), bandol rouge du Château de Pibarnon (45 €), etc.

LES PRIX : Menus 34 € (midi en semaine), 38 € (samedi midi, soir sauf vendredi et samedi), 49 € (sauf vendredi et samedi soir) et 64 €, accord mets-vins + 24 et 36 €.

S'y rendre

Restaurant Au Fil du Zinc
18, rue des Moulins
Chablis
(89800)
France
47.8162817
3.8009716
TÉL : +33 3 86 33 96 39