Carabasse

Restaurant Carabasse à BeaulieuCarabasse (Beaulieu) - © Yann Espenel

Ex-informaticien, Yann Espenel a décidé de devenir chef après deux ans de formation dans les cuisines de l’auberge familiale, La Santoline à Beaulieu. Associé à son épouse Christelle, qui règne sur la belle salle à manger (grange rénovée, ampoules en suspension, tables métalliques) et sur le gravier de la cour en été, Yann locavorise à tout va : légumes bio de Jouve et Sadoun, agneau de Deschanel, bœuf de Laville, etc. A la carte ce soir-là : œuf poché, tranches épaisses de betterave bicolore confite, anchoïade et chapelure de noisettes ; dos de cabillaud cuit tout doucement dans l’huile d’olive, purée de céleri, pesto maison et concassé de tomate crue ; tarte à l’abricot rustique, sirop d’hibiscus et mousse au chocolat blanc. Dans les verres, du nature et du « du coin » : top gamay du Mas de l’Escarida (20 € la bouteille), superbe L’Ivraie de Jérome Jouret (18 €) ou encore Cœur de Pierre de Jérôme Mazel (4 € le verre). Carte 26-31 €. // A.S.

S'y rendre

Restaurant Carabasse
Pléoux
Beaulieu
(07460)
France
44.3518437
4.2225607
MOBILE : +33 6 17 89 73 58