Carabasse

Restaurant Carabasse à BeaulieuCarabasse (Beaulieu) - © Yann Espenel

Une grange en pierres soigneusement retapée, un nom piqué à la crête d’une montagne voisine… Pas de doute, on est en Ardèche, chez Yann Espenel, jeune chef du cru, élevé dans le bourg à l’hôtel paternel, La Santoline. Dans les assiettes, pourtant, ça migre, avec de belles échappées asiatiques autour de produits du coin. Ce soir-là, au menu unique (27 € avec deux entrées, plat et dessert) : plongée dans un puissant bouillon de poule thaï, citronnelle, coriandre et morceaux de foie gras pochés ; frais et fondant carpaccio de saint-jacques, cacahuètes, tige de bong he et feuilles d’huître ; impeccable saumon basse température, cébette et asperges grillées, purée de céleri ; et délicate tarte au citron, ganache choco et glace au sésame noir. Carte des vins nettement locale : ardèche blanc Les Fleurs Sauvages de Jérôme Jouret (22 € la bouteille) ou rouge cuvée Briand du Domaine Le Mazel (20 €). Vins au verre à partir de 4 €. Menu 27 €, enfants 13,50 €, carte 27-36 €. Réservation indispensable. // A.B.

S'y rendre

Restaurant Carabasse
Pléoux
Beaulieu
(07460)
France
44.353388
4.227791
TÉL : +33 6 17 89 73 58