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Carabasse

Restaurant Carabasse à BeaulieuCarabasse (Beaulieu) - © Yann Espenel

Légumes bio de Cédric Nouis, barbaque de Gérald Deschanels, huile d’olive de Jocelyn Vigouroux … Christelle et Yann Espenel jouent sur la fibre locavore dans leur magnifique bergerie en grosses pierres – tables en fer forgé, masques africains accrochés au mur. Au programme ? Un menu unique en sept compos, que le chef propose à prix copain – 35 € ! L’autre fois : top sashimi de truite, petits pois mouillés par une vinaigrette au kalamansi ; anguille fumée dans un gaspacho de tomate bien frais ; coquine aubergine confite flanquée d’une émulsion au miso ; tendre suprême de pintade fermière rôti à l’estragon, petit épeautre et jus de cuisson crémé à saucer avec le génial pain au levain maison ; filet de merlu confit, artichaut barigoule et sauce vierge électrisante ; tiramisu un peu raplapla ; avant des mûres et framboises entières roulées dans du crumble, escortées d’un gracile sorbet à la mara-des-bois. Un conseil ? Venez à l’heure indiquée lors de la réservation, car les plats sont servis pour tous les convives en même temps ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ?Une trentaine de vins nature du coin : assemblage Petite Selve rouge du Château de la Selve (4 € le verre), gamay Sople e Joios ou viognier La Mai Polida du Mas de l’Escarida (20 et 21 € la quille), crozes-hermitage Les Pitchounettes du Domaine Les 4 Vents (30 €)…

LES PRIX : Menu unique 35 € (7 temps).

S'y rendre

Restaurant Carabasse
Pléoux
Beaulieu
(07460)
France
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