Légumes bio de Cédric Nouis, barbaque de Gérald Deschanels, huile d’olive de Jocelyn Vigouroux … Jade Ygout et Yann Espenel jouent sur la fibre locavore dans leur magnifique bergerie en grosses pierres – tables en fer forgé, masques africains accrochés au mur. Au programme ? Un menu unique en sept compos que le chef propose à prix copain ! L’autre soir : explosives asperges vertes boostées par du citron brûlé et de la salsa macha, préparée avec des cacahuètes et des flocons de piment frit ; msemmen crousti planté sur une courgette grillée campant dans du beurre monté à l’estragon bien câlin ; chouette pizza aux pleurotes aussi moelleuse que le génial pain au levain maison ; tempura d’asperges lustrée d’une frétillante mayo aux anchois ; titilleur tataki de bœuf taquiné par des brocoletti, une purée de haricots azuki et un aigre-bouillant duo sauce katsu-émulsion au kimchi ; avant de s’en mettre plein la cabosse avec un moelleux choco couronné de mousse et d’un vif coulis au kumquat. Un dernier tip ? Hors-saison, Carabasse envoie du take-away qui tabasse pour chiquer dans les prés ! // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Une trentaine de vins du coin : rouge Les Chênes du Domaine de Peyre Brune (5 € le verre), gamay Fai Virar ou merlot Sota Mon Soleu du Mas de l’Escarida (23 € la quille), crozes-hermitage Les Pitchounettes du Domaine des 4 Vents (34 €)…
LES PRIX : menu 42 € (7 temps).
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