Pas question qu’Uzès perde son rade le plus dé-vin-volte ! Qu’à cela ne tienne, la sommelière Julie Callet (passée au Vieux Castillon et chez Hélène Darroze) a pris le relais des derniers Insolents. Afin de continuer à tenir fête dans cette buvette voûtée, l’(im)pertinente tenancière fait gang avec Benoît Pascal (qui fricotait déjà là) et Thomas Richard (son ancien caviste) qui amadouent le chaland nonchalant à l’aide de quilles sans conventions et de tapas sensas’. Ce midi-là, en direct de la terrasse aux platanes, on s’agglutina autour d’une série d’attise-goulots : gourmande croquetas au morbier, lard et basilic ; goutu salmorejo de fin d’été ; joli saumon tatakiesque aux légumes sautés ; réjouissantes moules de Bouchot à la soubresade, coriandre et piments ; bar aux filets levés, fenouil braisé et écrasé de PDT au beurre blanc safrané ; puis, en dessert, belle pavlova rhubarbe-verveine-fraise ou mi-cuit au chocolat qui enveloppe l’estomac et les papilles comme il se doit. · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Une soixan-teigne de boutanches bio à biodynamiques faites pour le partage : rosé gris du Domaine Saint Firmin (4 € le verre),  saumur blanc Licorne du Clos Maurice (26 € la bouteille), terrasses-du-larzac rouge des Vignes Oubliées (30 €)… Et aussi les propals de la Cidrerie du Léguer (25 € les 75 cl)…

LES PRIX : assiettes 9-42 €, desserts 9-10 €.