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Les Insolents

Les Insolents (Uzès)

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C’est dans la bourgeoise Uzès que les insolents Nathan George et Kim Eberhard ont décidé de mettre la pagaille ! Depuis leur petite buvette voûtée, ils réveillent les chalands nonchalants à l’aide de pifs nature sur mesure et de tapas sensass. En direct de la terrasse à l’ombre des platanes, ce jour-là, on testa le premier service du jeune chef belge Paul-Antoine Bertin (Ötap, Grain et Rebel à Bruxelles), en résidence pour l’été. Ce qui donna : une fondante langue de bœuf, alanguie sur une indécente brioche avec mayo aux herbes et sauce nuoc cham ; un sashimi de bar ultra-généreux, dopé par de l’huile aillée, du gingembre et du soja, et accompagné de jouissifs artichauts poivrade confits, burrata et crumble de parmesan ; de l’agneau de la petite ferme d’à côté, cuit 7 heures et bien entouré de caviar d’aubergine et poivrons… Et en dessert ? Quelques figues rôties, et un affogato delizioso. // Nicolas Leanjem 

POUR LA SOIF ? Une vinothèque de feu : rouge, blanc et rosé du Gardois Louis Julian (3 € le verre), rouge luberonnais des Maoù, rosé aveyronnais de Nicolas Carmarans (22 € chaque bouteille)… 

LES PRIX : entrées 6-15 €, plats 15-25 €, desserts 5,50 à 8 €.  

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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