Dans cette ancienne épicerie perchée sur les hauteurs de Ciboure (murs crépis, poutres noircies, cheminée), le taulier Michel Niquet fricote une cuisine de haute basquitude depuis juin 1998 : ttoro (selon la recette du grand-père, inchangée depuis cinquante piges), taloa avec breuil et œuf basse température, maousse entrecôte de pireneika… Du terroirisme pur et dur relayé en salle par Céline, son épouse, qui déclame les suggestions du jour dans un silence religieux. Pour nous, ce midi-là : huîtres givrées par un pétulant sorbet à la moutarde et pickles d’oignon rouge ; filet de rouget juste poêlé, alangui sur une croustillante taloa (galette de maïs basque) et ensaucé par un trio de condiments herbes / piperade / crème fraîche aux couleurs du drapeau basque ; immanquable ttoro – une folie absolue ! Et simplissime dessert de fraises crues acoquinées à une envoûtante glace au romarin et crème au citron vert. // Linda Manca
POUR LA SOIF ? Des vins plus ou moins du coin : irouléguy blanc d’Herri Mina ou rouge du Domaine Ameztia (5 € les verres), rouge pyrénéen d’Imanol Garay (44 € la bouteille)… Et en plus de ça, une rafraîchissante sangria blanche maison (6,50 €).
LES PRIX : carte 46-56 €.
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