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La Table de Megumi

Une japopote à basque température

Restaurant La Table de Megumi (Ciboure)

© Megumi

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Bas les basques, place à la nippopote ! Passée par Koba à Paris et Etxe Nami à Saint-Jean-de-Luz, Megumi Yanase fait désormais marcher le quai Ravel à la baguette avec des produits du terroir local et ses souvenirs de l’île d’Honshu. En formule ce midi-là, du simplissimement bon : bouillant bouillon dashi à base de kombu, katsuobushi et shitakés, baignant des courgettes en dés, de la ciboulette et un blanc d’œuf battu ; puis épatants pâtés impériaux enroulant courgette, aubergine, oignon et poivron vert, accompagnés de riz blanc. À part ça ? Un fraisier en bonne et due forme ou une poire au sirop de yuzu maison en finish, et le soir, des assiettes à la mode de là-bas : gyoza et bouillon de légumes au gingembre, porc et oignons hachés enjaillés de chapelure frite… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des vins de potes biotypés (blanc catalan signé L’Apical à 4 € le godet, combo rouge gardois du Petit Oratoire à XX € la quille…), une mousse japonaise Kirin (5 € les 33 cl) et une kombucha locale Datxa (5 €).

LES PRIX : formule 18 €, desserts 7 € (midi), assiettes 5-18 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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