Bas les basques, place à la nippopote ! Passée par Koba à Paris et Etxe Nami à Saint-Jean-de-Luz, Megumi Yanase fait désormais marcher le quai Ravel à la baguette avec des produits du terroir local et ses souvenirs de l’île d’Honshu. En formule ce midi-là, du simplissimement bon : bouillant bouillon dashi à base de kombu, katsuobushi et shitakés, courgettes en dés et ciboulette. Avec ça ? Petit riz blanc des familles, et surtout un étourdissant sashimi de thon blanc mouillant dans l’eau de trois variétés de tomates (ananas, cerise et noire de Crimée) obtenues chez trois producteurs différents ! En guise de finish, une superbe panna cotta au lait d’amandes, myrtilles et sirop de yuzu. À part ça ? Un udon à la tomate, poulet et œuf parfait, un alléchant curry thon ou une glace au matcha. Parfois, on aimerait avoir plusieurs estomacs… // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Des vins de potes biotypés : pur syrah Impeccable de chez Peyres (5 € le godet), biodynamique blanc du sud-ouest La Grive Blanche de chez Tour blanc (38 € la quille)… Ainsi qu’une mousse japonaise Kirin (5 € les 33 cl) ou un coup de saké Kenbishi Kuromatsu (10 € le bol).
LES PRIX : plats et bouillons 20-22 € (midi), desserts 7 €. Assiettes 5-20 € (soir).
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