Bas les basques, place à la nippopote ! Passée par Koba à Paris et Etxe Nami à Saint-Jean-de-Luz, Megumi Yanase fait désormais marcher le quai Ravel à la baguette avec des produits du terroir local et ses souvenirs de l’île d’Honshu. À la carte ce soir-là, cascade de délices : omelette baveuse en sauce ankake à base de dashi et fécule de PDT, embrassant haricots verts, courgette jaune et shitakés ; tonkatsu de porc pané juteux à souhait posé sur un petit riz des familles et arrosé d’ayashi reluisant (ragout tomaté de légumes) ; gyozas aux crevettes dans une folie de bouillon aromatisé aux tomates, feuilles de chou, céleri branche et oignon. Avec ça ? Sashimi de thon rouge du coin accessoirisé de shiso, citron vert, wasabi et concombre slicé. En guise de finish, montagne de glace crémeuse matcha ou sésame noir et mimi mochi choco ou anko. À part ça ? Bouillon dashi, soba et tofu, ou alléchant curry de bœuf effiloché… Parfois, on aimerait avoir plusieurs estomacs ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Des vins de potes biotypés : sauvignon blanc La Piffaudière du domaine éponyme (5 € le godet), malbec-merlot-cabernet sauvignon-cabernet franc Panorama des Hautes Terres (28 € la quille)… Ainsi qu’un kombucha Datxa pour boire local (5,50 € les 33 cl), pour aussi vite revenir à la nipponerie avec un coup de saké Hakkaisan (12 € le bol).

LES PRIX : plats 20 € (midi), assiettes 6-23 € (soir), desserts 7-8 €.