Bas les basques, place à la nippopote ! Passée par Koba à Paris et Etxe Nami à Saint-Jean-de-Luz, Megumi Yanase fait désormais marcher le quai Ravel à la baguette avec des produits du terroir local et ses souvenirs de l’île d’Honshu. En formule ce midi-là, du simplissimement bon : bouillant bouillon dashi à base de kombu, katsuobushi et shitakés, baignant des courgettes en dés, de la ciboulette et un blanc d’œuf battu ; puis épatants pâtés impériaux enroulant courgette, aubergine, oignon et poivron vert, accompagnés de riz blanc. À part ça ? Un fraisier en bonne et due forme ou une poire au sirop de yuzu maison en finish, et le soir, des assiettes à la mode de là-bas : gyoza et bouillon de légumes au gingembre, porc et oignons hachés enjaillés de chapelure frite… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des vins de potes biotypés (blanc catalan signé L’Apical à 4 € le godet, combo rouge gardois du Petit Oratoire à XX € la quille…), une mousse japonaise Kirin (5 € les 33 cl) et une kombucha locale Datxa (5 €).
LES PRIX : formule 18 €, desserts 7 € (midi), assiettes 5-18 € (soir).
