Sébastien Juanicotena et Maxime Berdou, proprio et commercial de la cave luzienne Notre Sélection, ont ramené leurs tire-bouchons face au fronton de Ciboure, dans l’emblématique Maitenia – carrelage seventies, pierres apparentes, tables en marbre et comptoir ripoliné de vert. Où les (déjà) aficionados peuvent déquiller du propre et bequeter les assiettes bien foutues de Fréderic Vilgicquel (vu chez Etxe Nami), épaulé par Hugo Carre (ex-Pigeons Blancs à Saint-Jean-de-Luz). Comme ce midi-là : moules de bouchot au beurre blanc ou velouté de butternut et œuf mollet ; irréprochable merlu de ligne grillé nageant dans un salmorejo tiède (gaspacho andalou), courgettes et aubergines vapeur, céleri cru et basilic pourpre, ou poulet crémé au vin jaune, polenta et piment doux. En dessert, va pour la mousse au chocolat ou les figues rôties, faisselle de chèvre et crumble raisin. Le soir, on passe en mode raciones : pâté de tête, thon à la mexicaine, poulpe à la gallega… // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? 150 références franco-espagnoles bien vivantes : pet’ nat’ catalan Aus de Pujols-Busquet (6 € le verre), chardonnay jurassien Les Molates d’Éric et Bérengère Thill (35 € la bouteille), minervois Ornicar de Jean-Baptite Senat (40 €), ou bière d’Exteko Bob’s Beer (3,50 € la pression).

LES PRIX : menu 19-22 € (midi), raciones 6-11 € (soir).