D’une chaumière familiale enfouie dans les bois, Alexandre Gauthier a fait un éden collapso-chic signé par l’archi Patrick Bouchain : chambres d’hôte aux allures de huttes, jardins totémisés d’œuvres d’art, et yourte géante mêlant câblages, cuir et verrières, où se faire sérieusement marabouter par le plus chamanique des chefs étoilés. Parmi notre menu du soir : capsule de navet croquant fouetté par un crudo de bar texturant et peinturluré d’huile de brisure de truffe noire ; butternut juste brûlé et pétale de langoustine dans une infusion de ses carapaces qui tabasse ; radis noir et poire taillés en rang d’oignon, bien rangé dans un bouillon fermenté ; voluptueux blanc d’œuf monté aux anchois et langoustine, puis snacké et bien poivré à la Roellinger ; pour le geste, ravissante cuisse grenouillère grillée menthe-sauge-thym, échappée de la Drôme ; luisante raviole de betterave, giclant de jaune d’œuf brûlant à saucer d’une briochette feuilletée encore tiède… Avant une sculpturale table sucrée : meringue de cerfeuil tubéreux, fourrée d’une crème double glacée ; coing en gelée angélique ; bois de salsifis à slurper de crème vanillée acidulée ; timbale fourrée de choco chaud pour sourire… à pleines dents ! · Harry Gobeur

POUR LA SOIF ?  De beaux accords avec notamment un altesse savoyard Susie du Domaine Partagé, une quille de Loire de Lise et Bertrand Jousset et un vin du Beaujolais Quel temps… de Laurence et Rémi Dufaitre. À moins de préférer taper dans une carte de plus de 500 références naturopathes : chardo jurassien Pollock’s des Bottes Rouges (70 € le flacon) ; pinot noir Chapelle-Chambertin Grand Cru de Cécile Tremblay (1000 €)… Sans oublier le vin de noix du paternel Gauthier, une petite folie.
LES PRIX : menus 245 € (9 temps ; midi), 310 € (10 temps ; soir), acords mets-vins 85-105 € (4 et 5 verres).