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Maison Troisgros – Le Bois sans Feuilles

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

L’architecte Patrick Bouchain a fait de cette villa de style Florentin, perdue près de Roanne, un sacré truc ! Dans lequel on entre par les écuries, peuplées de grand crus, pour gagner la salle-à-manger dite du « Bois sans Feuilles » : une clairière plantée d’un chêne centenaire et de troncs d’aciers déplumés, fleurie de sièges tulipes, sous un ciel cuivré traversé de nuées d’oiseaux-lampes, le tout cerné par la nature environnante… Un terrain de jeu dément pour Michel Troisgros et ses deux fils, Léo et César, qui puisent leur inspiration dans le répertoire classique bourgeois pour mieux s’en amuser. Ainsi, dans le menu Première à 160 €, le programme potage-poisson-viande-dessert devient-il prétexte à une interprétation libre d’un automne moderne : puissant consommé de champignons, accueillant cèpes crus, noix et oxalys, relevé d’une vinaigrette au gingembre et rancio ; ronde endiablée de copeaux charnus de saint-pierre et lamelles de courgette jaune et verte, sur un tapis de chou ciselé, arrosé d’un jus de moule au curry et curcuma ; superbe selle d’agneau d’Aveyron passée au barbecue, barbotant dans un jus court à la menthe, accompagné d’un pavé d’aubergine pochée au dashi, tartiné de menthe et kumquat confit, et d’un gratin de courge au kasha ; avant, en finale automnal, des mûres cueillies sur le domaine, conservées dans un sirop de vinaigre d’Orléans et de poivre, et servies tels de petits bonbons pourpres avec guimauve crue à l’estragon et sorbet à la pomme. A.S.

POUR LA SOIF ? Servis en accord avec notre menu, maranges de Chevrot, saint-joseph de Jaboulet cuvée Troisgros, et coteaux-du-layon d’Ogereau… Et encore : sancerre Le Chêne Marchand du Domaine Vincent Pinard (20 € le verre de 10 cl), chassagne- montrachet blanc Domaine Bernard Moreau et fils (110 €), givry 1er cru rouge 2013 Domaine François Lumpp (80 €)…

LES PRIX : Menus 160 € (mercredi à vendredi midi, vins compris, sur réservation), 285 et 470 €, enfants 50 €, carte 190-335 €.

S'y rendre

Restaurant Maison Troisgros – Le Bois sans Feuilles
728, route de Villerest
Ouches
(42155)
France
46.0096964
3.9919448
TÉL : +33 4 77 71 66 97