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Pure & V

Une table au pays des merveilles

Pure & V (Nice)

© Pure & V

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Meilleur sophistroquet Guide 2019

C’est dans un coin de rue anonyme que Vanessa Massé, œnonaute surdouée passée par feu In de Wulf en Belgique, a posé son génial sophistroquet en 2018. La mise ? Une salle un poil frisquette (murs gris, parquet sombre, quelques tables en bois verni), réchauffée par le tempérament volcanique de Vaness’ et les compos radicales du chef danois Mads Thomsen (ex-Marchal à Copenhague), saucier un peu sorcier ! Petite leçon l’autre soir, dans le menu à 80 € : (dé)liche en sashimi touchée par la grâce d’un beurre noisette au cidre réduit, avec cerise et estragon ; expérimental tartare de bœuf punché de fourme d’Ambert, sarrasin et paprika ; intense variation de poivron rouge (émulsionné, grillé et en purée) sur filet de dorade pochée à l’huile ; alchimique jus de poulet corsé au gingembre, galvanisant une aubergine au miso et une tranche de porc maturé ; avant une ouateuse panna cotta à la pêche blanche sous tuile à l’hibiscus, puis un salin crumble au miso escorté d’une crème à la lavande ! // A.A.

POUR LA SOIF ? Des vins de pure nature : rouge solognot de Julien Courtois (10 € le verre), pétillant sarthois de Jean-Pierre Robinot (50 € la bouteille), jacquère du Bugey de Caroline Ledédenté (48 €), gamay auvergnat de Patrick Bouju (69 €)…

LES PRIX : Menus 80 € et 100 € (accords mets-vins + 65 et 85 €).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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