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Pure & V

Une table au pays des merveilles

Pure & V (Nice)

© Pure & V

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Meilleur sophistroquet Guide 2019

C’est dans un coin de rue anonyme que Vanessa Massé, œnonaute surdouée passée par feu In de Wulf en Belgique, a posé son génial sophistroquet en 2018. La mise ? Une salle un poil frisquette (murs gris, parquet sombre, quelques tables en bois verni), réchauffée par le tempérament volcanique de Vaness’ et les compos radicales du chef danois Mads Thomsen (ex-Marchal à Copenhague), saucier un peu sorcier ! Petite leçon l’autre soir, dans le menu à 80 € : (dé)liche en sashimi touchée par la grâce d’un beurre noisette au cidre réduit, avec cerise et estragon ; expérimental tartare de bœuf punché de fourme d’Ambert, sarrasin et paprika ; intense variation de poivron rouge (émulsionné, grillé et en purée) sur filet de dorade pochée à l’huile ; alchimique jus de poulet corsé au gingembre, galvanisant une aubergine au miso et une tranche de porc maturé ; avant une ouateuse panna cotta à la pêche blanche sous tuile à l’hibiscus, puis un salin crumble au miso escorté d’une crème à la lavande ! // A.A.

POUR LA SOIF ? Des vins de pure nature : rouge solognot de Julien Courtois (10 € le verre), pétillant sarthois de Jean-Pierre Robinot (50 € la bouteille), jacquère du Bugey de Caroline Ledédenté (48 €), gamay auvergnat de Patrick Bouju (69 €)…

LES PRIX : Menus 80 € et 100 € (accords mets-vins + 65 et 85 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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