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Pure & V

Restaurant Pure & V à NicePure & V (Nice) - © Pure & V

Meilleur sophistroquet Guide 2019

Si Alice devait passer de l’autre côté du miroir niçois, elle atterrirait à coup sûr dans la sobre salle de Pure & V avec son jeu de six tables. Ici, pas de LSD pour rejoindre le Lapin Blanc mais de la pure cuisine d’auteur, inspirée et enthousiaste, comme l’accueil de Vanessa Massé (sommelière passée notamment par In de Wulf et Veranda), qui deale ses quilles de vin nature avec passion. Ce soir-là, le chef Mathias Silberbauer (ex-Relæ à Copenhague) s’appliqua à faire tomber la foudre viking sur de sublimes produits locaux (poissons de Tony Djian, légumes de Jean-Louis Ruggeri…) pour les changer en délices haute tension pour menu dégustation (110 €) : asperge crue, noisette et basilic ; séduisant tartare d’agneau frais et goûtu ; adorable dorade en robe estivale de fleur de sureau ; ceviche de maquereau, chou-rave et radis ; explosifs gnocchis ensorcelés aux petits pois ; duo exquis de merlu snacké avec huile de sésame et bouillon aux mille saveurs ; et magistral agneau rosé à souhait. Avant une onctueuse crème sous un coulis de verveine et une sublime alliance de chocolat blanc, cerises, sauge et parmesan râpé. A boire : savasol de Julien Courtois (9 €) ou magnifique blanc ligérien d’Alexandre Bain (55 € la bouteille). Menus 40 , 60 et 110 € (accords mets-vins 35, 55 et 95 €). Laëtitia Sayre

S'y rendre

Restaurant Pure & V
15, rue Bottero
Nice
(06000)
France
43.6964938
7.254139099999975
MOBILE : +33 6 19 88 68 90