Lombric bruist! Sybille Kowalski en Anthony Jaeger hebben hun respectievelijke carrières in communicatie en journalistiek achter zich gelaten om, als insecten achter de glimmende glazen gevel van hun buurtbar, iedereen aan te trekken die in Vorst zijn kicks wil halen. En om, tussen twee rupsen op het hartelijke terras, residenties aan te bieden aan koks die helemaal in vuur en vlam staan. Die avond met Jules Lavergne (ex-Bout de Gras): een goed gekruide hummus die nog weet te verrassen; perfect gebrande sardientjes op een zee van olijfolie; een tamago-ei (gemarineerd in soja en mirin) en een lacto-gefermenteerde saus met chili, paksoi en rode biet; paksoi opgeklopt met kimchi; met zout gekruide biet met romige-citroen; en een spinazieschijf in mac ‘n cheesestijl, te sauzen met Brood’s brood. Niets dat de compost zal voeden, dus – zelfs niet de net iéts te droge griesmeelcake… // Luce Berdon
DORST ? Natuurgeneeskundige wijnen per glas en bij toerbeurt, zoals deze Anjou grolleau met de naam Kaboulo van Anthony Robin (€ 6,90), of per fles – ook om mee te nemen: witte Adèle uit de Rhône van Éric Texier (€ 39), cabernet franc uit de Touraine Beau Gosse van Lisanne van Son (€ 40).
PRIJZEN : Kleine borden € 4-17, dessert € 8.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
