Na een onderdompeling in de bieren bij Le Barboteur besloot Sébastien Albanese zich in het veredelde druivensap te storten en een wijnbar te openen op het Colignonplein. Die kreeg de naam Achille mee. Hier kan je genieten van alles wat zich laat uitschenken uit Les Supernaturels, Sébastiens wijnkelder in Tour & Taxis. Bovendien kan je er ook een hapje bij eten. Elke maand staat er een nieuwe chef-in-residentie achter het fornuis, en op deze avond was dat Benjamin Bret, overgevlogen uit Montréal. Voor ons: luchtige pommes dauphines op een zuringcrème met knapperige ‘nduja, gevolgd door carpaccio van rund met gegrilde octopus, romige aioli, pecorinokrullen en flinterdunne krokante toast, geserveerd met gegrilde courgettes en hun bloem in tempura met pittige paprikasaus. Als afsluiter een onweerstaanbare combinatie van smeuïge olijfoliecake, gekaramelliseerde abrikozen, gerookt ijs en een ganache van zuurdesembrood om duimen en vingers bij af te likken. // Edgard Glass
DORST? Een goed gevulde rondreis door Europa: levendige witte wijn van Lucinda Terreyre en Luc Bontemps (€ 6,50 per glas), rode Languedoc van Sophie Valin en François Aubry (€ 20 per fles) en Hongaarse Tokaj Szolo (€ 39).
PRIJZEN: Voorgerechten € 6-13, hoofdgerechten € 12-25, dessert € 7-10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
