Eind maart 2023, een donderslag bij heldere hemel in de Brusselse restaurantwereld: Aster wordt geboren onder impuls van sommelier Ydris Gryson en chef Túbo Logier… Niets zal ooit nog hetzelfde zijn. Amper dertig jaar oud heeft het duo in gezelschap van Kobe Desramaults de mythische In de Wulf (Dranouter) en Chambre Séparée (Gent) meegemaakt – een gezelschap dat hen in staat stelt de hoofdstad een nog ongekende moderniteit in te blazen. Te beginnen met de keuken, die zich tegen de voorgevel van het gebouw bevindt, en die lijkt op een Aziatische winkel met zijn tarbotkarkassen die boven de brandende fornuizen hangen. De sfeer is er gegarandeerd een van houtvuur, dat de twee zalen van beton en kale baksteen verwarmt, waar lange tafels voor acht of tien paar billen staan opgesteld. Het menu? Beknopte, maar nu al legendarische titels: gestoofde wilde daslookwortel; hondshaai gestreeld door kastanjemiso; ‘dolmade’ 2.0 en gevuld met walnoten, vergezeld van snijbiet in botermelk; noricroissant; carbonara van verschillende soorten kool… Dit alles zonder ooit te vergeten je een goed gevoel te geven, zoals met een eindeloos romig onfatsoenlijk dessert op basis van kombu en aardappelen. // Salty Litchi
DORST ? We ontzeggen onszelf niets! Cider (Xtra Brut van de Cidrerie du Golfe, € 30), bier (Super Noah van ‘t Verzet, € 4) en natuurwijn (rood uit de Auvergne, Môl getekend door Patrick Bouju, € 40 per fles), zonder de meer klassieke appellations te schuwen, zolang ze een biodynamische stamboom hebben (Saint-Emilion, Cornas… voor een prijs die pijn doet!).
PRIJZEN : Menu € 68, passende wijnen € 38.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
