Verbazingwekkend ! De (terecht) zelfverklaarde chef Jason Spinoy en zijn vrouw Laurence Menten zitten voortaan niet meer op de hete kolen van Burnt of L’Histoire 32 in Aalst, maar in hun eigen paradijsje. En daar zijn ze niet meer te stoppen ! In volle natuur, in een oude, gerenoveerde boerderij – zichtbare gebinten, een grote, houten bar die zich rond de open keuken kronkelt en zijn brandende open haard – rookt en gist het dat het niet op kan ! Die avond, tussen de… twaalf gangen van afwisselend gerechtjes en hapjes : knapperig kippenvel, besmeerd met een romige, bruine boter, afgewerkt met boven het vuur geroosterde daslook ; meringue met koffie onder een crème van gerookte paling, zwarte look, gebakken uitjes en lardo ; fantastische rauwe sint-jakobs bovenop een chawanmushi, badend in een jus van koji en gefermenteerde selder, bezaaid met citroenkaviaar ; uitmuntende gepocheerde ombervis op een gegrild plakje koolrabi en zijn gekaramelliseerde crème, door de chef bevochtigd met een umami-achtige gevogeltebouillon met een infusie van scheermesjes en op smaak gebracht met kervelolie ; perfecte, zeer kort gegaarde langoustine, vergezeld van verschillende bereidingen van butternut, pickles, puree en espuma met een vleugje kosho, dit alles overgoten met een intense jus van langoustinekoppen ; lam, traag gerookt boven de open haard, in combinatie met een getruffeerde crème van ui, morieljes en vleesjus met koji. En om in alle zachtheid te landen, melkachtige espuma met daaronder een sorbet van bosvruchten en een crumble van rozen en witte chocolade. Ook de moeite om te weten is dat er huisgemaakt zuurdesembroom om mee te nemen beschikbaar is op bestelling. // Alba Nebbioli
DORST ? Springlevende wijnen ! Catalaanse gemengde witte Vinel·lo Blanco VN van Partida Creus (52 € per fles), Oostenrijkse rosé Brutal van Gut Oggau (81 €), régnié Grain et Granit van de Thévenets (54 €)… Plus een twintigtal Vlaamse bieren – Super Noah van ‘t Verzet (5,50 € voor 33 cl), Pruim Mirabelle van 3 Fonteinen (43 € voor 75 cl) – en een feestelijke collectie huisgemaakte gefermenteerde drankjes zonder alcohol, waaronder een uitstekende kers-veenbes (als we niet beter wisten, zouden we denken dat het kriek was) voor 11,50 € per glas.
PRIJZEN : Menu’s 62-78 € (lunch), en 104-129 €, aangepaste wijnen 52,50 en 64 €.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
