Barge

Vanuit de grote ramen die uitkijken over het natte wegdek van de Diksmuidelaan lijkt Barge meer op een lijnboot dan, wel op zijn naam, een binnenvaartschip. Maakt niet uit: in zijn kale bakstenen en betonnen decor navigeert Grégoire Gillard (ex-Air du Temps), die sinds het vertrek van zijn zakenpartner en sommelière Barbara Hoornaert alleen aan het roer staat, de stormachtige wateren van een maanden van tevoren gereserveerde zaal trotserend alsof het de kalmste zee is. Op het menu die avond: krabvlees met zijn koraal, bedekt met gezouten tomaten en een verkwikkende leche de tigre; elastische aubergine gegrild op de plancha, op smaak gebracht met za’atar, miso en groene olie met oregano, geserveerd in een lacto-gefermenteerde tahinisaus; plakjes koolvis ingekapseld in een gelei van chorizo en mossel en overgoten met selderijolie en peper; een meesterlijk moment van rouille van kreeft en saffraan gedoopt in ingemaakte venkel; gevolgd door een kippenbout gelakt met gochujang, vergezeld van een loempia met kool en kimchi. Het dessert bestaat uit shiso pruimenreepjes, yoghurtijs (doordrenkt met de pitten) en omarmd door een panna cotta en een Bretonse sablé. Zou het oneerlijk zijn om te verbergen dat het geheel riekt naar perfecte sterallures … Maar wie zou er nu klagen over perfectie? // Yseult Dure

DORST? Natuurlijke wijnarrangementen, nu gepresenteerd door Marie Houx: Languedoc-Roussillon orange wine ‘Mu’ van Cyril Fahl, droge (sexy) Jurançon ‘La Côte des Brumes’ van Clos Regain, of brut rosé ‘Éclipse’ van Romain Paire. Of van de kaart: Sauvignon blanc van Athénaïs de Béru (€ 85 per fles) en rode Mourvèdre van Domaine des Mille Vignes (€ 130).

PRIJZEN: Vier- of vijfgangenmenu € 70-95 (‘s middags) en vijf- of zesgangenmenu € 95-120 (dinsdag- tot donderdagavond) en zesgangenmenu € 120 (op zaterdag), drankenarrangement € 36-45-54 (met alcohol) en € 28-35-42 (zonder alcohol).