restaurant

Bouchéry

Restaurant Bouchéry (Brussel)

© Pauline Preel & Jo Exelmans

  • Datum
  • delen

De Alsembergsesteenweg 812 A is een huis met een tuin en een kleine, gezellige beigekleurige zaal. Hier creëerde Damien Bouchery, een bevlogen chef die in Rennes is geboren en via Zwitserland hier geraakte, in 2010 ‘Bouchéry’ in samenwerking met de culinaire artistieke adviseur Bénédicte Bantuelle. Als vrucht van zijn vegetarisch tropisme verbindt het veelzijdige menu kunstige borden met doordachte, elegante composities: aardappelwafel, butternut, clementine en hazelnoot; lacto-gefermenteerde wortelpuree en pijnboompitten als voorgerecht; carpaccio van sint-jakobsschelp onder zeewier, zachte boekweit-gember-bessen-kurkumasaus; koningsoesterzwammen uit de kelders van Kuregem in Anderlecht, gegrild en gepekeld, geëmulgeerde aardappel-champignonsaus, spätzle en moerasspireapoeder, te dippen met zelfgemaakt zuurdesembrood van Romina Büx; zachtgekookt ei met spinazie, zwarte rijst en geraspte walnoten op een velouté van geitenkaas; en een clementinedessert, met een subtiele duindoornsorbet, tuile, sap en suprêmes met een verlegen chococrème. //Ringo de Balmalon

DORST ? Natuurwijnen – chenin d’Anjou Ronceray van Château de Plaisance per glas (€ 11), maceratie-gewürztraminer Utopiste van Kumpf & Meyer (€ 56 per fles), witte loire 68 Ares van Complémen’Terre (€ 39), zeldzame Vlaamse rode Fatima van Servaas Blockeel (€ 87), bieren van Cantillon, 3 Fonteinen, Oud Berseel (€ 13 tot € 61 per fles), en huisgemaakte frisdranken – appel-laurierkefir, koffiekombucha of limonade met moerasspirea (€ 5).

PRIJZEN : Menu’s € 39 (vrijdaglunch), € 49, € 69 en € 89 in 4 tot 6 gangen.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!