Verstopt in een klein straatje in de schaduw van de Sint-Pieterskerk vind je deze dubbeldekker dat in 2022 werd geopend door het Dillens-team – Benjamin Raickman, die de wijnen verzorgt, en Benjamin Rauweln die in de keuken staat met Quentin Szuwarski. Er zijn twee zalen en twee sferen. Achterin, in de moderne ruimte rond de immense betonnen bar die als een bolwerk dient voor de keuken, wordt een tasting menu geserveerd. Aan de voorkant, rond de kleine tafeltjes tussen de flessenrekken en de bar, gaat het om bistrogenot. Die avond deed het bistromenu ons glimlachen met zijn speelse en verleidelijke blikken: hartige uiensoep gegratineerd met Comté; klassieke witlofsalade met gerookte foreleitjes en eigeel; verrukkelijke gekonfijte rundswang met champignons, wortelen en knolselderijmousseline. Nog ruimte over? De kanjers van kazen worden geleverd door Julien Hazard. Afsluiten kon je die avond doen met knapperige kool, rauwe room en zonnebloempitpraliné – of de to die for baba met whisky en stoutkaramel. // Toni Negroni

DORST? Een uitgebreide topwijnbijbel om uit te kiezen, met opties zoals de chenin Les Turbulents van Thomas Puéchavy (€ 11 per glas), de jacquère Montée Furieuse van Corentin Houillon (€ 68 per fles), en om je echt eens te laten gaan, een vintage Cornas Billes Noires 2015 van Matthieu Barret (€ 169).

PRIJZEN: voorgerechten en hapjes € 15-18, hoofdgerechten € 22-32, kaas € 13, desserts € 10.