Zelfs zonder haar oude moestuin vindt Alice Pollet (ex-Little Tokyo en Choux de Bxl) nog steeds de energie om de handen uit de mouwen te steken in haar zero-waste restaurant met een bob(i)o-twist – retro tegelwerk, upcycled tafels en een keuken die discreet door een raam te zien is. Samen met haar broer Léonard runt ze Brut. De ingrediënten en groenten haalt het duo uit eigen tuin of uit die van de boeren van Le Monde des Mille Couleurs. Hun gedurfd zesgangenmenu barst dan ook van de smaken en kleuren: heel wat amuse-bouches; gegrilde groenten met muntcoulis; een uitzonderlijke variatie van tomaten (gefermenteerd, gepocheerd, gekonfijt), vinaigrette van braambessen en polentakroketjes; diepe, gerookte labneh met gnocchi, gefrituurde salie en boekweitcrackers; (niet zo) crispy rice, aardbeien, gochujang en tagliatelles van courgette en paprika, gemarineerd in witte balsamico; boterzachte aubergine van de barbecue, Japanse miso, peren en krokante kikkererwten. Als afsluiter een opmerkelijk sorbet van umeboshi-miso, huisgemaakte ricottagranita, lijnzaadcrumble en geroosterde perzik met vlierbloesemsiroop. En oh ja, ze bieden ook een cateringservice aan, voor de grote momenten in het leven. // Basil Hic
DORST? Een vijftigtal eigen wijnen: chenin ‘L’Insolente’ van Laura David (€ 9 per glas), wixhou gris van Dalaheim Castellum (€ 45 per fles), of probeer je liever een van hun eigen gefermenteerde brouwsels zoals kefir of kombucha (€ 5 per glas)?
PRIJZEN: Vier- of zesgangenmenu € 54-66 of € 100 (met alle extra’s), toevoeging van dierlijke eiwitten € 8-18, Belgische kazen € 15, desserts € 13, drankenarrangement € 29-45 (met alcohol) en € 25 (zonder alcohol).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
