“Ik? Een restaurant openen? Nooit van mijn leven!” Hendrik Dierendonck, de sterrenchef van de slagers, kan zijn hoed wel opeten. Want, verscholen achter de tramlijn, op een steenworp van het strand, is Carcasse een echt slagersrestaurant waar ambacht, traditie en specialisatie centraal staan. Timon Michiels (ex-Ducasse Le Louis XV in Monaco, Peter Goossens in Kruisem) volgt Nicolas Misera op in de keuken, en laat de rode Berkel draaien terwijl de stukken gerijpte vlees (holstein, Simmental, wagyu, hereford, Oedslach …) in de vitrine schitteren. Naast de grote vleesdroogkast staan houten tafels, messen van Atelier 85 en rood-wit geruite servetten. Aan de muur hangen foto’s van de slagersfamilie Dierendonck, terwijl obers je zelfs de toiletdeur voor je openhouden. Steak zonder saus en frietjes, enkel afgewerkt met grof zout. Niet gemakkelijk voor de Belgen. Voor ons die avond: Holstein carpaccio, geserveerd met spekvet en zuurdesembrood, warm en vers gebakken als een perfect voorgerecht; tartaar van bavette van rund, simpelweg gekruid met olijfolie, verfrist met zure room en krulpeterselie, en afgewerkt met Imperial Heritage kaviaar (tegen meerprijs); smakelijke zwarte bloedworst met gekarameliseerde appels in calvados; en als hoogtepunt, een subliem Oedslach côte à l’os, de specialiteit van Dierendonck, smeltend in de mond en vergezeld van huisgemaakte krokante augurken en verschillende bijgerechten – aardappelmousseline, tomaten-basilicum salade, gegrilde komkommer met geitenkaas, karnemelk en mosterdzaad. Ga niet weg zonder de crêpe suzette geproefd te hebben. Je zal nergens anders zo’n goede vinden! // Saffron Edge
DORST? Wijnen van overal en nergens: rode wijn uit Apulië van Tenuta Girolamo (€ 12 per glas), of een bordeaux ‘Elle de La Marzelle’ van Château La Marzelle (idem), ‘Meursault’ van Domaine Dubuet-Monthelie (€ 142 per fles), ‘Morgon’ van Georges Descombes (€ 73). Daarnaast zijn er enkele mocktails (€ 15) en huisgemaakte icetea (€ 5).
PRIJZEN: Vijfgangenmenu € 135, à la carte € 45-200, kazen € 24, desserts € 22.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
